GotovimKrasivo.Ru

Карвинг... Это необычное слово стремительно входит в нашу повседневную жизнь. Хотя само слово имеет несколько значений, все они восходят к английскому curving (от curve — резать), что значит «резная работа», «резной орнамент». Так называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а так-же стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос, но в нашей книге речь пойдет о самом удивительном направлении — карвинге в кулинарии.

Карвинг по фруктам и овощам, в отличие от резьбы по дереву или камню, создает произведение искусства, не предназначенное для музеев. Его предназначение — стать незабываемым украшением праздничного стола, потому фигурную резку по овощам и фруктам все чаще используют повара различных ресторанов.

Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. Оригинальный резной орнамент сделает блюда более аппетитными, а сервировку стола — более нарядной, необычной и утонченной.

Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в Юго-Восточной Азии как дополнительное средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола. Население исторической Европы, имевшее достаточное количество самых разнообразных и полноценных продуктов (мясо домашних животных, дичь, морепродукты, зерновые) в подобном изысканном украшении блюд не нуждалось: даже на столах королей в первую очередь ценились вкус, количество и разнообразие подаваемых блюд.

Прошли века, и в каждой из восточно-азиатских стран карвинг постепенно приобретал свои особые черты, нередко существенно отличающиеся друг от друга.

Техники мастеров Китая и Японии весьма похожи между собой. В этих странах принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть как традиционные рисунки с драконами и поздравительные надписи, так и боевые сцены.

В Таиланде искусство карвинга приобрело свои особенные черты. Дело в том, что в государственной символике Таиланда присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Для карвинга они используют «тайский» нож в сочетании с резцами разной формы.

Китайской технике карвинга с применением трафаретов, выемок и формочек обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которая свойственна тайской ручной работе ножом и резцами.